วิธีทำน้ำยาป่า เคล็ดลับน้ำยาป่า ขนมจีนรสเด็ด ทำเองได้
น้ำยาป่า (ขนมเส้นน้ำยาป่า) เป็นแกงน้ำยาพื้นบ้านที่นิยมกินกับขนมจีน โดยใช้น้ำปลาร้าและเครื่องสมุนไพรเข้มข้น ไม่ใส่กะทิแบบน้ำยาใต้ วิธีทำโดยสรุปมีดังนี้ครับ:
ส่วนผสม
- ปลา (เช่น ปลาช่อน ปลานิล หรือปลาทูสด) ประมาณ 500 กรัม
- น้ำปลาร้า 1 ถ้วย (กรองเอาแต่น้ำ)
- น้ำปลา 2–3 ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้ง 15–20 เม็ด (ตามความเผ็ดที่ชอบ)
- หอมแดง 10 หัว
- กระเทียม 10 กลีบ
- ข่า 3–4 แว่น
- ตะไคร้ซอย 2 ต้น
- ขมิ้นสด 1 แง่งเล็ก (หรือผงขมิ้นเล็กน้อย)
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูด 5–6 ใบ
- น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 5–6 ถ้วย
วิธีทำ
- เตรียมปลา
- ล้างปลาให้สะอาด ต้มในน้ำเดือดจนสุก ตักออกมาแกะเอาแต่เนื้อ พักไว้
- กรองน้ำต้มปลาเก็บไว้ใช้เป็นน้ำซุป
- ทำพริกแกง
- โขลกพริกแห้ง (แช่น้ำให้นิ่มก่อน) กับหอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ ขมิ้น และกะปิ ให้ละเอียด
- ทำน้ำยา
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำซุปที่ได้จากการต้มปลา พอเดือดแล้วใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ คนให้ละลาย
- เติมน้ำปลาร้า เคี่ยวให้หอม
- ใส่เนื้อปลาที่โขลกหรือสับละเอียดลงไป เคี่ยวจนเข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสให้เค็มหอมกลมกล่อม
- ใส่ใบมะกรูดฉีกก่อนยกลง
- จัดเสิร์ฟ
- ตักราดขนมจีน เสิร์ฟคู่กับผักสด เช่น ถั่วฝักยาวซอย กะหล่ำปลีลวก ยอดกระถิน มะเขือเปราะ หรือผักตามชอบ