วิธีทำน้ำยากระทิ สูตรขนมจีนทำง่าย อร่อยเข้มข้น
วิธีทำน้ำยากระทิ หรือที่บางคนเรียกว่า “ขนมจีนน้ำยากะทิ” เป็นแกงน้ำยาที่มีรสเข้มข้น หอมมันจากกะทิ นิยมทำจากปลาช่อนหรือปลานิล ลักษณะคล้ายแกงเผ็ดแต่เนื้อเนียนละเอียด ราดกินกับขนมจีนแล้วเข้ากันมาก ๆ
ส่วนผสม
- ปลา (ปลาช่อน/ปลานิล/ปลาทูสด) ประมาณ 500 กรัม
- หัวกะทิ 2 ถ้วย
- หางกะทิ 4 ถ้วย (หรือใช้น้ำเปล่าแทนได้)
- พริกแกงน้ำยา 5–6 ช้อนโต๊ะ
(โขลกจากพริกแห้ง 15 เม็ด, หอมแดง 8 หัว, กระเทียม 6 กลีบ, ข่า 3 แว่น, ตะไคร้ซอย 2 ต้น, ขมิ้นเล็กน้อย, กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ) - น้ำปลา 2–3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ (ใส่เล็กน้อยตัดรส)
- ใบมะกรูดฉีก 4–5 ใบ
วิธีทำ
- เตรียมปลา
- ต้มปลากับน้ำให้สุก แกะเอาแต่เนื้อ โขลกหรือบดให้ละเอียด
- กรองน้ำต้มปลาเก็บไว้ใช้เป็นน้ำซุป
- ทำน้ำแกง
- ตั้งหม้อใส่หางกะทิ พอเดือดใส่พริกแกงน้ำยาที่โขลกไว้ เคี่ยวให้หอมและแตกมันเล็กน้อย
- เติมเนื้อปลาที่โขลก คนให้เข้ากัน
- ปรุงรส
- ใส่หัวกะทิ เติมน้ำซุปปลาที่กรองไว้ เคี่ยวต่อให้ข้นหอม
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมให้ออกรสเค็มนำ หวานเล็กน้อย
- ใส่ใบมะกรูดฉีกลงไป เคี่ยวไฟอ่อน ๆ ให้กะทิแตกมัน
- จัดเสิร์ฟ
- ราดบนเส้นขนมจีน เสิร์ฟพร้อมผักแนม เช่น ถั่วฝักยาวซอย กะหล่ำปลีลวก ถั่วงอก มะระลวก หรือไข่ต้ม
เคล็ดลับ
- ถ้าอยากให้น้ำยาหอมมันพิเศษ ใช้วิธี “เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน” ก่อนใส่พริกแกง
- ใส่ขมิ้นเล็กน้อยช่วยดับกลิ่นคาวปลาและทำให้น้ำยามีสีสวย